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如何用烘箱測定肉及肉制品中的水分

點擊次數:73 發布時間:2021-03-12

烘箱是通過電源使電熱管加熱,產生熱源,當它被加熱物體吸收時可直接轉變為熱能,從而獲得快速干燥效果,達到縮短生產周期,節約能源,提高產品質量等目的。

肉及肉制品中水份的質量分數,除了隨動物的種類不同外,也受品種、性別、年齡、季節、個體、畜體部位、役用程度及營養情況等影響。水分含量與脂肪含量密切相關,隨著肥度的增加,脂肪含量升高而水分含量則相應減少。

那么,我們如何通過武漢烘箱來測定肉及其制品中的水分呢?(香腸類制品除外)

首先,準備好試劑。將直徑0.5~1mm的砂粒用自來水洗凈,然后用6mol/L HCl煮沸30分鐘,并不斷攪拌,去除酸液。重復煮沸操作,直至煮沸后的酸液不再變黃。接著用蒸餾水洗砂至氯試驗為陰性,在150℃中烘干,然后將砂儲存于密封瓶中備用。另外準備95%濃度乙醇。

開始測試。取200克左右肉試樣,放入孔徑4mm左右絞肉機中絞兩次,使其均質化,充分混勻。然后放入密閉的容器中。將盛有砂(砂重為樣品的3~4倍)和玻璃棒的稱量瓶置于105℃左右的烘箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,加熱30分鐘,取出蓋好,置于干燥的器皿中,冷卻至室溫,精確稱至0.001克,并重復干燥至恒重。精確稱取肉試樣5~10克于上述恒重的稱量瓶中。根據肉試樣的量加入乙醇5~10ml,用玻璃棒混合后,將稱量瓶及內含物置于水浴上,瓶蓋斜支于瓶邊。為了避免顆粒進出,調節水浴溫度在60~80℃之間,不斷攪拌,蒸干乙醇。將稱量瓶及內含物放入烘箱中烘干2小時,取出,放入干燥器中冷卻至室溫,精確稱重,再放入干燥箱中烘干1小時,直至兩次連續稱重結果之差不超過0.1%。

計算公式:水分=(S2-S3)×100/(S2-S1)其中S1是稱量瓶、玻璃棒、砂的質量,S2是干燥前試樣、稱量瓶、玻璃棒、砂的質量,S3是干燥后試樣、稱量瓶、玻璃棒、砂的質量。

測試完畢,當分析結果符合允許差(兩次測試的結果差不得超過0.5%)的要求,取兩次測定的平均值為結果,精確到0.1%。

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